Kapsantin je uobičajen čisti prirodni pigment u životu i proizvodnji. Također poznat kao kapsantin, to je tetracool narandžasto-crveni pigment koji se nalazi u zrelim plodovima crvene paprike i pripada klasi karotenoidnih pigmenata. Kapsantin ima svijetlu boju, visoku vrijednost boje, jaku moć nijansiranja i dobro zadržavanje boje. Relativno je jednostavan za pripremu i ima stabilna svojstva, tako da ima širok spektar upotrebe. Ne samo da se naširoko koristi u bojanju raznih namirnica kao što su vodeni proizvodi, meso, kolači, salate, konzervirana hrana, pića, itd., već može efikasno produžiti rok trajanja simulirane hrane i vrlo je siguran.
1. Izvor i svojstva kapsantina
Kao što ime govori, kapsantin je usko povezan sa paprikom. To je pigment ekstrahovan iz zrelih crvenih paprika. Na osnovu praktične provjere i analize komponenti, kapsantin je relativno stabilan, svijetle boje i ima dobra svojstva bojenja. Ono što je najvažnije, siguran je i netoksičan, a ima i određenu medicinsku vrijednost. Stoga je kapsantin postao pigment koji ljudi prepoznaju kao relativno siguran. SZO čak navodi kapsantin kao pigment klase A.
Kapsantin je narandžasto-žuti do narandžasto-crveni prirodni crveni pigment dobijen iz kore crvene paprike iz porodice Solanaceae. Spada u derivate luteinskih poliolefina koji sadrže kiseonik. Njegove glavne komponente su kapsantin i kapsorubin. Prije ekstrakcije, pohranjuje se u netaknuto ćelijsko tkivo plodova paprike. Pošto je zaštićen ćelijskim membranama i određenim komponentama u ćelijama i stvara lipide, kada se kapsantin ekstrahuje, usled gubitka bioloških zaštitnih mehanizama kao što su ćelijske membrane, kapsantin će pod aerobnim uslovima podvrgnuti samooksidaciji, a spoljni faktori će ubrzati njegovu oksidativno razlaganje i blijeđenje. Sadržaj kapsantina i kapsantina u paprici varira u zavisnosti od sorte paprike, porekla, perioda berbe i uslova sušenja. Trenutno, većina ekstrahiranog kapsantina je mješavina kapsantina i kapsantina. Takođe se široko koristi u industrijskoj proizvodnji i životu u mojoj zemlji.
2. Sastav kapsantina
Svojstva i karakteristike upotrebe Capsantina su neodvojive od njegovog sastava. Kapsantin iz paprike spada u karotenoidne pigmente. Sastav kapsantina je relativno složen, a glavne komponente su kapsantin, kapsantin, R-karoten itd. Zbog razlika u sortama paprike i zrelosti paprike, sadržaj kapsantina u paprici je različit, pa varira i sastav kapsantina. . Komponente kapsantina sadržane u različitim sortama paprike su različite. Generalno, kvalitet kapsantina u paprikama dobre zrelosti je veći. U proizvodnji, paprike iz kojih se ekstrahuje kapsantin su sve paprike relativno visoke zrelosti.
3. Ekstrakcija kapsantina
U istraživanju i primjeni kapsantina, ekstrakcija je uvijek bila vrlo važna karika. Od sadašnjih metoda ekstrakcije kapsantina, uobičajene su ekstrakcija rastvaračem, ultrazvučna ekstrakcija, ekstrakcija uz pomoć mikrotalasne pećnice, ekstrakritična tečnost i ekstrakcija enzima. Konkretno, uzmimo metodu ekstrakcije rastvaračem. Ova metoda je uobičajena metoda za ekstrakciju kapsantina. Princip ove metode je korištenje karakteristika kapsantina koji se može otopiti u organskim rastvaračima. Specifičan proces ekstrakcije je: zrela suha paprika se usitnjava u prah, a zatim se pomeša sa organskim rastvaračima kao što su etanol i aceton da bi se pripremio kapsantin oleoresin, a zatim se nizom postupaka kao što su destilacija i odvajanje, konačno iz nje dobija kapsantin. Značajna prednost ove metode ekstrakcije kapsantina je što nije visoka cijena i može se implementirati bez skupe i sofisticirane opreme. Nedostatak je što čistoća ekstrahiranog kapsantina nije idealna, a u kapsantinu ima više organskih reagensa. Stoga i ova metoda pokazuje trend postepenog eliminisanja.
Ultrazvučna ekstrakcija. Princip ove metode je korištenje ultrazvuka za finije drobljenje paprike, kako bi se komponente paprike bolje integrirale u rastvarač za ekstrakciju crvenog pigmenta paprike i na kraju dobili veću čistoću crvenog pigmenta paprike. Ova metoda je slična metodi ekstrakcije rastvaračem, ali ima dodatni korak drobljenja paprike u odnosu na metodu ekstrakcije rastvaračem. Općenito, ova metoda je brža i efikasnija, a cijena nije visoka. Najvažnije je da se radi o prirodnoj metodi ekstrakcije, pa je ova metoda popularnija.
Metoda ekstrakcije uz pomoć mikrovalne pećnice. Ova metoda koristi mikrovalne pećnice za djelovanje na crveni pigment paprike, tako da se crveni pigment paprike odvaja od komponenti paprike, čime se postiže efekat ekstrakcije. Ova metoda može osigurati čistoću crvenog pigmenta paprike, niskougljična je i ekološki prihvatljiva, te ima relativno visoku efikasnost ekstrakcije.
Metoda ekstrakcije superkritičnog fluida. Ova metoda je nova metoda koja se pojavila tek posljednjih godina. Koristi metode kontrole pritiska i kontrole temperature kako bi poboljšao učinak rastvarača C02 na paprike i na kraju selektivno ekstrahira crveni pigment paprike. Ova metoda se čini komplikovanom, ali nema visoke zahtjeve za okruženje i rad. Može se implementirati na sobnoj temperaturi. Istovremeno, u ovoj metodi nema ostataka rastvarača, a ekstrahovani crveni pigment paprike ima visoku čistoću. To je također idealna metoda ekstrakcije crvenog bibera.
Enzimska ekstrakcija: Ova metoda koristi celulazu, pektinazu i druge supstance za promjenu stanične stijenke paprike, čime se izvlači crveni pigment paprike.
4. Primjena kapsantina
Sigurnost prirodnog pigmenta ekstrahiranog iz paprike prepoznata je u svijetu. Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO) i Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) klasifikuju kapsantin kao pigment klase A i nema ograničenja u njegovoj upotrebi. Zakon o higijeni hrane moje zemlje propisuje da se kapsantin može koristiti u preradi hrane kao što su masna hrana, umaci, prerada vodenih proizvoda, proizvodi od povrća, žele, sladoled, krema, margarin, sir, salata, umak, proizvodi od riže, pečena hrana itd. Također se može široko koristiti u industriji hrane za životinje, simuliranoj hrani, prevenciji zračenja, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Trenutno je godišnja potražnja Japana za kapsantinom oko 260 tona, s godišnjom prodajom od oko 2,3 milijarde jena: Godišnja prodaja prirodnih pigmenata uključujući kapsantin u Sjedinjenim Državama premašila je 200 miliona juana: moja zemlja nije samo veliki proizvođač kapsantina sirovina, ali i veliki potrošač kapsantina. Stoga razvoj i primjena kapsantina ima velike ekonomske koristi i široke tržišne perspektive.
4.1 Prehrambena industrija Oblast
Kada se kapsantin koristi u napitcima, želeima, soja sosu, šećeru i drugim namirnicama, ne samo da je netoksičan i nuspojava za ljudski organizam, već može povećati i karotenoidne spojeve u ljudskom tijelu, te ima određenu nutritivnu vrijednost. Karakteristike Capsantina su: ujednačena boja, relativno stabilna svojstva, svijetla boja i široki izgledi za primjenu u prehrambenoj industriji, posebno u hrani kao što je soja sos. Stoga, područje proizvodnje prehrambene industrije ima jaku ovisnost o Capsantinu. Sjenu kapsantina možemo vidjeti u preradi i proizvodnji začina, naftnih proizvoda, pića, kolača, mesnih prerađevina i druge hrane. Neki naučnici su proučavali efekat bojenja kapsantina u hrani. Eksperimentalni rezultati pokazuju da nakon stavljanja hrane u trajanju od 3 mjeseca gotovo da nema plutajuće slojevitosti na površini, a čorba od kuhane ribe je crvena. I Japan i moja zemlja razvili su preparate pigmenta paprike za napitke koji imaju dobru stabilnost, odličan efekat bojenja, laku proizvodnju i bez aditiva.
4.2 Simulirano polje hrane
Kapsantin također ima odličnu primjenu u simuliranoj hrani. Kapsantin nije samo svijetle boje, visoke vrijednosti boje, jake moći bojenja, siguran i netoksičan, već ima i visoku stabilnost, otpornost na svjetlost, otpornost na toplinu, otpornost na kiseline i alkalije i može učinkovito produžiti vijek trajanja simuliranih hrana. Štaviše, ima širok spektar izvora i idealan je prirodni pigment za hranu u simuliranoj hrani. Osim toga, cijena kapsantina je relativno niska, tako da se kapsantin široko koristi u simuliranoj hrani. Na primjer, kapsantin se koristi u proizvodnji simuliranog kruha, simuliranog voća, simuliranog povrća, itd.
4.3 Medicinska oblast
Kapsantin ima širok spektar primjena u medicinskom polju. Pošto kapsantin ima stabilan efekat bojenja i određeni efekat sušenja, koristi se u šećernoj prevlaci i česticama kapsula lekova. Posebno za dječje lijekove, svijetli kapsantin može smanjiti dječji strah od lijekova i povećati interes djece za njihovo uzimanje. Osim toga, posljednjih godina otkriveno je da R-karoten u kapsantinu ima određeni učinak u liječenju arterioskleroze. Ovo otkriće je dodatno povećalo primjenu kapsantina u medicinskom polju.
4.4 Polje stočne hrane
Kapsantin je također nezamjenjiv u hrani za životinje. Dva su glavna razloga zašto kapsantin ima širok spektar primjena. Prvo, kapsantin je čisti prirodni pigment, siguran i postojan u boji. Drugo, životinje ne mogu same sintetizirati pigmente, pa im hrana postaje neophodan način da nadopune pigmente. Kapsantin može poboljšati boju kože svinja, goveda, ovaca, riba i škampa, pomoći im u sintetizaciji pigmenata, poboljšati zdravlje životinja i poboljšati njihov izgled. Stoga je kapsantin omiljen u stočnoj hrani. U isto vrijeme, učinak upotrebe kapsantina u kombinaciji s proizvodima od luteina je očitiji.
Kapsantin je jedan od prirodnih jestivih pigmenata dobre sigurnosti, određene nutritivne vrijednosti i farmakoloških učinaka. Kapsantin ima široku primenu vrednosti i ima široku primenu u oblasti prehrambene industrije, simulirane hrane, medicine, prevencije zračenja, kozmetike, napredne hrane itd. Ima dobru otpornost na toplotu, jaku boju, prirodnu, hranljivu, funkcionalnu i druge karakteristike. Postao je jedno od žarišta za razvoj, istraživanje i potrošnju industrije hrane i prehrambenih aditiva u zemlji i inostranstvu. Stoga u industrijskoj proizvodnji i životu moramo obratiti pažnju na kapsantin, produbiti njegova istraživanja, poboljšati obim primjene i razinu primjene ovog pigmenta. moja zemlja ima obilnu proizvodnju paprike i nisku cijenu. Razvoj i primjena kapsantina ima velike ekonomske koristi i široke tržišne izglede u zemlji i inostranstvu.